Le Viendier de Taillevent est un ouvrage de référence, qu'on trouve en version originale sur le site de la Bibliothèque Nationale de France.

La version originale était malgré tout passablement dure à lire, on trouve une multitude d'ouvrages proposant de reprendre ces recettes dans un français moderne, en adaptant parfois les ingrédients à ce qui se fait aujourd'hui.

J'ai mis l'un de ces ouvrages en lien ici, mais on en trouve beaucoup d'autres en faisant quelques recherches sur le même nom.